Elżbieta Piniewska urodziła się 19 listopada 1962 r.
Z wykształcenia jest polonistką, absolwentką toruńskiego Uniwersytetu Mikołaja Kopernika. Od początku kariery zawodowej zajmowała się nauczaniem – najpierw pracowała w Szkole Podstawowej nr 15 i nr 14 w Inowrocławiu, a następnie w I Liceum Ogólnokształcącym im. Jana Kasprowicza w Inowrocławiu, należącym do Towarzystwa Szkół Twórczych, którego celem jest udoskonalanie metod nauczania i wychowania młodzieży poprzez projektowanie, wdrażanie i upowszechnianie innowacji pedagogicznych. Elżbieta Piniewska przez wiele lat angażowała się w działalność Towarzystwa Szkół Twórczych. Dzieląc się swoim doświadczeniem, wielokrotnie prowadziła lekcje otwarte dla dyrektorów szkół należących do Towarzystwa. W 2023 r. jako Przewodnicząca Sejmiku Województwa objęła honorowym patronatem jubileuszową Ogólnopolską Konferencję Towarzystwa Szkół Twórczych, które obchodziło swoje 40-lecie.
Za swoją działalność zawodową i społeczną otrzymała wiele nagród i wyróżnień, zarówno na szczeblu ministerialnym, jak i lokalnym. Sześciokrotnie przyznano jej nagrodę Ministra Edukacji Narodowej, ponadto otrzymała nagrodę Kujawsko-Pomorskiego Kuratora Oświaty, Medal Komisji Edukacji Narodowej i nagrodę Anioł Roku za pracę na rzecz osób niepełnosprawnych, Inowrocławską Nagrodę Kultury oraz nagrodę Marszałka Województwa Kujawsko-Pomorskiego. W 2013 r. otrzymała tytuł honorowego profesora oświaty. Jest laureatką odznaki honorowej „Zasłużony dla Kultury Polskiej” przyznanej przez Wicepremiera, Ministra Kultury i Dziedzictwa Narodowego w 2016 r. Wyróżniona została także medalem Związku Bojowników o Wolność i Demokrację, medalem wdzięczności Związku Harcerstwa Polskiego oraz tytułem Zasłużony dla Młodzieżowego Sejmiku Województwa Kujawsko-Pomorskiego.
W 2026 roku wyróżniona została Odznaką Honorową za Zasługi dla Samorządu Terytorialnego przyznaną przez Ministra Spraw Wewnętrznych i Administracji oraz Odznaką Okolicznościową Komendanta Wojewódzkiego Policji w Bydgoszczy z okazji „140. rocznicy urodzin patrona Komendy Wojewódzkiej Policji w Bydgoszczy”.
W Sejmiku Województwa Kujawsko-Pomorskiego zasiada od 2010 r. W latach 2018–2019 sprawowała funkcję wiceprzewodniczącej sejmiku. W VI (2019–2024) i obecnej, VII kadencji jest jego przewodniczącą. Szczególnie mocno angażuje się w sprawy związane z oświatą i kulturą. Od początku zasiada w Komisji Kultury i Dziedzictwa Narodowego (w IV kadencji była jej wiceprzewodniczącą) oraz Komisji Edukacji i Nauki (w V kadencji była jej przewodniczącą, a w VI – wiceprzewodniczącą). Dodatkowo pracuje w Komisji Współpracy Międzynarodowej i Promocji Województwa, której członkinią była także w poprzedniej kadencji.
Jest członkinią Kujawsko-Pomorskiej Rady Oświatowej, a także zasiada w kapitule konkursu „Kujawsko-Pomorski Lider Oświaty”. Jest przedstawicielką samorządu województwa w Radzie Społecznej Sanatorium Uzdrowiskowego „Przy Tężni” w Inowrocławiu.
Jest również delegatką Województwa Kujawsko-Pomorskiego do Zgromadzenia Ogólnego ZWRP, gdzie pracuje w Komisji ds. Nauki, Edukacji i Sportu. Z ramienia ZWRP reprezentuje ogólnopolskie organizacje jednostek samorządu terytorialnego w Komitecie Monitorującym program Fundusze Europejskie dla Kujaw i Pomorza 2021–2027. Aktywnie uczestniczy w obradach Konwentu Przewodniczących Sejmików Województw RP. Jest inicjatorką cyklicznych spotkań przewodniczących rad powiatów województwa kujawsko-pomorskiego, mających na celu budowanie partnerskich relacji pomiędzy samorządami różnych szczebli. Bierze aktywny udział w kolejnych edycjach Kujawsko-Pomorskiego Forum Samorządowego. Podczas jego ubiegłorocznej odsłony, której towarzyszyło zasadzenie Dębu Samorządności, była jedną z sygnatariuszek podpisanej wówczas Deklaracji Samorządowej.
Reprezentuje województwo podczas ważnych ogólnokrajowych i międzynarodowych konferencji. Od kilku lat jako jedna z panelistek uczestniczy w organizowanym przez Instytut Studiów Wschodnich międzynarodowym Forum Ekonomicznym w Karpaczu, największej konferencji polityczno-gospodarczej w Europie Środkowo-Wschodniej (2023 rok: panel dyskusyjny ,,Rola instytucji kultury w świecie edukacji, turystyki i polityki”, 2024 rok: panel dyskusyjny „Kultura jako filar rozwoju społecznego i gospodarczego”, 2025 rok: panel dyskusyjny „Dziedzictwo kulturowe jako najważniejszy element wizerunku i tożsamości regionów”). W marcu 2023 r. reprezentowała nasze województwo podczas VIII Europejskiego Kongresu Samorządów odbywającego się w Mikołajkach pod hasłem „Nowa solidarność dla nowej epoki”, gdzie wzięła udział w panelu dyskusyjnym „Rola samorządu w procesie edukacji. Jak wspierać oświatę na poziomie lokalnym?”.
Od 2021 r. regularnie uczestniczy w kolejnych edycjach Welconomy Forum w Toruniu. W 2021 r. przygotowała panel zatytułowany „W zielone gramy – wyzwania edukacji ekologicznej w perspektywie Zielonego Ładu”, w którym eksperci rozmawiali o potrzebie szeroko pojętej edukacji ekologicznej i zmiany mentalności społeczeństwa. W 2022 r. zorganizowała panel dyskusyjny „W jaki sposób samorządy mogą pobudzać aktywność społeczną i obywatelską młodzieży?”, a w 2023 r. panel zatytułowany „Być jak… młody Kopernik”, podczas którego z zaproszonymi przez siebie gośćmi rozmawiała o tym, jak wspierać szczególnie uzdolnionych uczniów. Podczas tegorocznego forum poprowadziła panel „Przedsiębiorczość młodych - czy można jej uczyć? Rola samorządu, edukacji i biznesu w kształtowaniu postaw przedsiębiorczych”. Podczas XXXII forum Elżbieta Piniewska otrzymała tytuł Ambasadorki Welconomy.
W latach 2022-2024 brała czynny udział w międzynarodowym Kujawsko-Pomorskim Forum Innowacji, Nauki, Biznesu i Samorządu – konferencji naukowej poświęconej nowym technologiom, innowacjom, wynalazkom i nowatorskim inwestycjom zmieniającym kraj i region w oparciu o inteligentne specjalizacje. W roku 2022 Elżbieta Piniewska była jedną z dyskutantek panelu: „Rola i stan nauki oraz badań naukowych na poziomie centralnym i regionalnym”. W 2023 roku poprowadziła panel poświęcony wyzwaniom w obszarze edukacji, zaś w roku 2024 była jedną z panelistek w dyskusji zatytułowanej: "Nowoczesna edukacja - czego oczekuje młodzież?”.
Z kolei w roku 2026 była jedną z panelistek III Konferencji Samorządów Uczniowskich dla szkół ponadpodstawowych województwa kujawsko-pomorskiego. Wypowiadała się wówczas na temat możliwości pozyskiwania funduszy i wsparcia na projekty społeczne realizowane m.in. przez samorządy uczniowskie i grupy młodzieżowe.
Jako nauczycielka zawsze miała dobry kontakt z młodzieżą. Także po zakończeniu pracy zawodowej bliskie były jej problemy i potrzeby młodych ludzi. Kiedy w 2019 roku została przewodniczącą sejmiku, jednym z jej priorytetów było powołanie Młodzieżowego Sejmiku Województwa Kujawsko-Pomorskiego, co udało się zrealizować w 2022 r. Od tego momentu wspólnie z członkami Młodzieżowego Sejmiku zachęca inne jednostki samorządu terytorialnego do wzmacniania aktywności obywatelskiej i społecznej młodych. W 2023 r. wspólnie z Młodzieżowym Sejmikiem doprowadziła do pierwszego spotkania opiekunów i przedstawicieli wszystkich rad młodzieżowych działających na terenie województwa kujawsko-pomorskiego w ramach I Kongresu Rad Młodzieżowych.
Elżbieta Piniewska jest ambasadorką idei samorządności i dialogu, włączania w niego różnych grup społecznych i środowisk. Ściśle współpracuje z innymi samorządami. W 2024 r. wspierała powołanie Kujawsko-Pomorskiej Wojewódzkiej Rady Kobiet. Angażuje się również w pracę społeczną. Jako przewodnicząca sejmiku dużą część swojej codziennej aktywności poświęca na spotkania z mieszkańcami, szczególnie z osobami z niepełnosprawnościami i osobami niesamodzielnymi. Od wielu lat co roku współorganizuje w Urzędzie Marszałkowskim w Toruniu wraz z Kujawsko-Pomorskim Oddziałem PFRON oraz Sejmikiem Organizacji Pozarządowych Województwa Kujawsko-Pomorskiego sesje osób z niepełnosprawnościami. W grudniu ubiegłego roku odbyła się XV edycja tego wydarzenia.
Elżbieta Piniewska aktywnie wspiera też kujawsko-pomorskie rodziny jako fundament społeczeństwa. Jest sygnatariuszką Deklaracji Weneckiej, która zobowiązuje do szczególnej troski o potrzeby rodziny. Przed wprowadzeniem rządowego programu zabiegała o wprowadzenie dofinansowania zabiegów in vitro na poziomie województwa i aktywnie promuje pieczę zastępczą.
Jej pasją jest teatr. Od 1996 r. tworzyła w Kujawskim Centrum Kultury Inowrocławski Teatr Otwarty. Była inicjatorką i dyrektorką artystyczną 23 edycji (od 2003 roku) Ogólnopolskiego Festiwalu Małych Form Teatralnych „Arlekinada”.
